SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Mąkę wymieszaj z solą i cukrem. Dodaj pokrojoną Palmę i szybko zagnieć ciasto, dolewając stopniowo zimną wodę. Ciasto uformowane w kulę, włóż do woreczka foliowego i pozostaw w lodówce na minimum 1 godzinę.

Umyte i wydrylowane wiśnie przesyp do garnka z grubym dnem. Dodaj cukier i gotuj przez około 10 minut. Jeżeli wiśnie mają zbyt mało soku, dolej kilka łyżek wody. Skrobię wymieszaj z zimną wodą i odrobiną soku z wiśni. Cały czas mieszając, wlej rozrobioną skrobię do owoców i gotuj do zgęstnienia. Jeśli masa nadal będzie rzadka, dodaj więcej skrobi. Nadzienie odstaw do wystudzenia.

Okrągłą foremkę o średnicy ok. 28 cm, wysmaruj Palmą i posyp mąką. Ciasto podziel na dwie części – większą i mniejszą. Większą część rozwałkuj na grubość ok. 0,5 - 1 cm i przełóż do formy, wywijając brzegi na zewnątrz. Ciasto posmaruj lekko ubitym białkiem i wypełnij nadzieniem z wiśni. Rozwałkowaną drugą częścią ciasta przykryj nadzienie, lekko dociśnij i usuń nadmiar ciasta. Ostrym nożykiem wykrój w cieście kilka otworów, aby utworzyć ujście dla parującego podczas pieczenia nadzienia. Żółtko wymieszaj z 2 łyżkami wody i posmaruj nim wierzch ciasta. Formę z ciastem postaw na blaszce lub pod kratkę w piekarniku podstaw blaszkę (na wypadek, gdyby podczas pieczenia nadzienie zaczęło wypływać).

Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C przez około 30 minut. Jeśli wierzch zacznie się przypalać, obniż temperaturę do 190°C i piecz jeszcze przez ok. 30 - 50 minut, aż wierzch będzie dobrze przypieczony. Odstaw do wystudzenia na minimum 3 - 4 godziny.