Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy schłodzoną i pociętą na drobne kawałeczki Palmę, żółtka i cukier. Szybko zagniatamy ciasto. Owijamy je pergaminem lub wkładamy do woreczka foliowego, a następnie do lodówki. Tam powinno spędzić ok. godziny.

W tym czasie przygotowujemy masę na wierzch mazurka. W oryginalnym przepisie pomarańcze i cytrynę trzeba przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Na szczęście w ówczesnych czasach mamy już roboty kuchenne. Do owocowej pulpy dokładamy cukier, orzechy i białka i wszystko razem miksujemy. Ciasto pieczemy na złoty kolor w temperaturze 180 stopni. Należy pamietać, aby włożyć je do wcześniej nagrzanego piekarnika.

Kiedy wierzch ciasta ładnie się zarumieni, wyłączamy piekarnik i czekamy, aż ciasto troszkę ostygnie. Dopiero wtedy nakładamy na nie starannie owocową masę.

Ponownie wkładamy do środka, ale juz na 15 - 20 minut, z grzaniem od góry.

Ostudzony mazurek dekorujemy polewą czekoladową, orzechami i smażoną skórką pomaranczową.