Herbatniki pokrusz w blenderze, dodaj margarynę i krótko zmiksuj. Wyłóż spód tortownicy pergaminem, rozłóż na nim masę herbatnikową, wyrównaj ręką i dociśnij. Zapnij dookoła brzeg tortownicy, wstaw formę do lodówki.

Twaróg ucieraj mikserem tak długo, aż będzie kremowy. Dodaj cukier, ucieraj jeszcze przez chwilę. Wbij jajka, dodaj żółtka, wanilię i sok cytrynowy. Utrzyj na gładką masę.

Tortownicę wyjmij z lodówki, zawiń ją szczelnie od zewnątrz w jeden kawałek grubej folii aluminiowej (chodzi o to, aby masa serowa nie wypływała na zewnątrz w miejscu, gdzie spód łączy się z brzegiem formy). Napełnij formę masą serową, wstaw do większego naczynia z wrzącą wodą (wody powinno być tyle, aby sięgała do połowy wysokości formy). Piecz w piekarniku ok 50 min w temp. 180 stopni.

Przygotuj polewę: wymieszaj kwaśną śmietanę z cukrem i wanilią. Wyjmij sernik, posmaruj wierzch polewą, wstaw ponownie do piekarnika na jakieś 10 minut. Gotowy sernik wyjmij, rozwiń z folii, ale pozostaw do ostygnięcia w formie. Na koniec posypac wierzch placka malinkami.